SEKT

NV BLANC DE BLANCS brut

Cuvée aus Kerner, Müller-Thurgua, Bacchus und Traminer.

Unser Blanc de Blancs ist der perfekte Einstieg in die Welt von Zwo Sume. Für diesen Schaumwein verwenden wir ausschließlich aromatische Rebsorten, die auf Muschelkalkböden in Franken gedeihen. Der Großteil der Cuvée besteht aus Müller-Thurgau und Kerner, je nach Jahrgang ergänzen wir jedoch auch Sorten wie Riesling, Bacchus, Sauvignon Blanc oder Traminer.

Die Grundweine für unseren Blanc de Blancs werden spontan im Edelstahl vergoren und durchlaufen die malolaktische Gärung, bevor sie auf der Vollhefe bis zur Tirage reifen dürfen. Die Fruchtigkeit stammt dabei ausschließlich von den Trauben selbst und nicht vom Ausbau, da unser Blanc de Blancs auf keinen Fall plump wirken soll, sondern anregend. Eine Flaschenreife von über 36 Monaten verleiht dem Sekt Tiefe und Eleganz. Unser Blanc de Blancs ist ein echter Crowd-Pleaser, der sowohl Einsteiger als auch erfahrene Sektliebhaber begeistert – passend zu jedem Anlass.

2021 RIESLING brut

Die große deutsche Weißwein-Rebsorte Riesling eignet sich dank ihrer natürlichen, hohen Säure perfekt für die Schaumweinproduktion. Unser Ziel war es von Anfang an, einen Sekt zu kreieren, der nicht vordergründig fruchtbetont ist, sondern sich elegant und seriös präsentiert. Für unseren Zwo Sume Riesling Sekt haben wir daher eine Parzelle mit einem besonders charakteristischen Bodenprofil ausgewählt. Die Reben wachsen auf kargen Muschelkalkböden, was zu mineralischen Grundweinen mit dezenter Frucht führt. Diese besonderen Eigenschaften bewahren wir durch Handlese und fraktionierte Ganztraubenpressung. Der Ausbau erfolgt ausschließlich in Edelstahltanks.

Für unseren Riesling Sekt streben wir Präzision und Saftigkeit an. Deshalb schwefeln wir den Grundwein kurz vor Weihnachten, um die malolaktische Gärung zu verhindern. Auf der Feinhefe reift der Wein bis zur Tiragefüllung im Mai, in dieser Zeit klärt sich der Jungwein so gut, dass wir auf eine Filtration vollständig verzichten können. Unser Riesling Sekt reift mindestens 18 Monate auf der Flasche, bevor er degorgiert wird.

2021 CRÉMANT brut

Cuvée aus Chardonnay und Spätburgunder.

Mit Burgundersekten begann die Reise von Zwo Sume. Zwischen 2010 und 2020 haben wir unseren Stil kontinuierlich verfeinert. Handwerklich auf höchstem Niveau hergestellte Sekte aus Burgundertrauben entwickeln oft Hefe-Noten, die an Brioche, braune Butter oder Karamell erinnern. Diese Aromen werden durch die malolaktische Gärung der Grundweine verstärkt. Unser Crémant besteht sowohl aus Chardonnay- als auch aus Spätburgundertrauben, die auch in der Champagne eine wesentliche Rolle spielen.

Unsere Reben wachsen auf den typischen Buntsandsteinböden Heidelbergs. Die Grundweine reifen ungeschwefelt auf der Vollhefe bis zur Tiragefüllung. Derzeit reifen unsere Rohsektflaschen etwa 26 Monate auf der Hefe, aber unser Ziel ist es, den Crémant erst nach einer Reifezeit von 3 Jahren anzubieten.

2020 ROSÉ brut

Cuvée aus Pinot Noir und Domina.

Unser 2020er Rosé Brut ist der erste Sekt aus unserer „Cuvée Exceptionelle“-Reihe. In dieser Linie veröffentlichen wir in den kommenden Jahren besondere Abfüllungen, die nur einmal hergestellt werden und solange erhältlich sind, wie der Vorrat reicht. Vom 2020er Rosé Brut gibt es daher nur 420 Flaschen.

Dieser Sekt ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit mit unseren Winzerkollegen Moritz Bachner und Tobias Winkler. 2020 erzeugten sie ein Tonneau voll Spätburgunder Blanc de Noir, während Zwo Sume ein Barrique Domina Blanc de Noir beisteuerte. So entstand möglicherweise der einzige Schaumwein aus der Rebsorte Domina, die eigentlich als ungeeignet für Schaumweine gilt.

Alle Grundweine wurden spontan vergoren und durchliefen die malolaktische Gärung. Die Fässer reiften ohne Schwefelgabe bis zur Assemblage auf der Vollhefe. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Rosé Brut mit einer beerigen Fruchtigkeit, die in hochwertigen Schaumweinen selten zu finden ist. Dennoch präsentiert sich diese außergewöhnliche Cuvée elegant und finessenreich.